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一、決定酒品香氣　　橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號(hào)有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、10...

越新的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越明顯，越舊的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越小。類似沖茶時(shí)，一撮茶葉沖泡次數(shù)越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能夠賦予葡萄酒的風(fēng)味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀制時(shí)，使用一定比例的新、舊橡木桶，比如三分之一的...

酒窖通風(fēng)的目的是保持酒窖內(nèi)有良好的空氣，吐故納新。白酒窖內(nèi)酒精揮發(fā)過多，空氣不暢通，容易形成易燃?xì)怏w積聚，危害較大；紅酒窖內(nèi)葡萄酒在陳放過程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，密閉的環(huán)境會(huì)使二氧化硫積存，危害到軟木塞進(jìn)而劣化酒質(zhì)。二者靠自然的通風(fēng)即可...

酒窖是貯存酒品的空間，一般針對(duì)葡萄酒而言的一個(gè)概念?？梢允菍?duì)一些與葡萄酒有關(guān)的空間的總稱。理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間，能保持低溫恒溫、恒濕的條件，密封但能換氣，隔絕自然光照明、防震動(dòng)、防巨聲干擾。有相對(duì)的恒...

濕度主要作用于軟木塞，通常在60-70%是比較合適的，濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥影響密封效果，會(huì)讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，干燥的軟木塞在開瓶時(shí)很容易斷裂甚至碎掉，免不了有木屑掉到酒里；濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉，發(fā)霉過深影響葡萄酒的...

適合的溫度和濕度比較適合用來儲(chǔ)存放置紅葡萄酒。一般來說，窖內(nèi)溫度保持在10-16℃之間，濕度保持在60％-70％。太干會(huì)導(dǎo)致軟木塞干裂，太濕潤會(huì)讓軟木塞發(fā)霉。

　酒窖設(shè)計(jì)中首先要考慮的元素就是酒窖的溫濕度，而解決這一問題的主要辦法是使用酒窖空調(diào)，一種用于控制酒窖溫度的恒溫設(shè)...

現(xiàn)在有許多人把酒窖空調(diào)和普通空調(diào)弄混淆了，這是為什么呢？原因很簡單， 因?yàn)榫平芽照{(diào)的形狀與普通空調(diào)沒有什么太大的區(qū)...

酒窖空調(diào)，您的護(hù)酒使者      酒窖空調(diào)，當(dāng)之無愧地稱得上是整個(gè)酒窖的心臟、葡萄美酒的護(hù)酒使者。葡萄酒的妥善儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境的要求嚴(yán)格很苛刻。一個(gè)酒窖的優(yōu)劣，首先取決于酒窖空調(diào)，因?yàn)檫@決定著整個(gè)酒窖的溫濕狀況。如果連基礎(chǔ)的恒溫恒濕條件都沒達(dá)到，有效的保存葡萄酒純屬無稽之談。酒窖空調(diào)即低溫精密恒溫恒濕空調(diào)，俗稱酒窖機(jī)。其機(jī)組原理和普通空調(diào)相同，但它采用了低溫壓縮機(jī)，以保證酒窖溫度維持在12℃-18...